or WASTE

EUROPE

[Malmö] 食糧廃棄物削減を目指すレストラン

840_sweden_2018text by Sakiko Jin
(『料理通信』2018年10月号/「ワールドトピックス」より)

スウェーデンの南部、マルメ市に2018年5月にオープンした「スピル」は、エリック・アンデルソンとエリノア・リンドブロムのカップルが食糧廃棄物削減を目指し、人々に関心を持ってもらおうと開いたレストラン。規格外や消費期限が近くなったもの、過剰供給によって捨てざるを得ない食材を、ランチの一品に活用し、無駄(スピル)を減らそうというものだ。

「廃棄されるもののほとんどが野菜かと思いきや、魚をはじめ、特に大量の肉が廃棄処分されていることに驚く。毎回異なる食材が届くので、何を作るか予定を立てられないのが日々の挑戦」とエリックは語る。

開店当初は、多くの客が傷んだ食材を使った料理と思い込み、なかなか軌道に乗らなかったが、長年星付きレストランで経験を積んだエリックが丁寧に作る料理が評判を呼び、またコンセプトに賛同する人も増え、最近は売り切れることもしばしば。

食糧廃棄物を削減するシステムが国全体で確立されれば、という二人の最終目的も、遠い夢ではなさそうだ。


◎Restaurang Spill
Isbergsgata 10A 21119 Malmö

☎なし
11:15~14:30
土曜、日曜休
ランチ 90スウェーデン・クローナ
www.restaurangspill.se

 

GET INSPIRED

Taiwan[Taipei]茶の栽培でサステイナブルな環境を作る
2018年9月、サステイナビリティをテーマにしたイベント、第3回「クックマニア」が2日間にわたって台北で行われ、ステージイベントの他、29のブースが並び約2100人が訪れた。
人々が健やかに暮らすために。プラスチックゴミによる環境破壊に立ち向かうリーディングカンパニー
一人当たりの使い捨てプラスチックゴミの排出量がアメリカに次ぎ世界第2位の日本。レジ袋、食品パッケージ、ストロー、カトラリー等々、我々は日々膨大な量のプラスチックを消費しています。
[Malmö] 食糧廃棄物削減を目指すレストラン
スウェーデンの南部、マルメ市に2018年5月にオープンした「スピル」は、エリック・アンデルソンとエリノア・リンドブロムのカップルが食糧廃棄物削減を目指し、人々に関心を持ってもらおうと開いたレストラン。
[Berlin] 人気カフェが取り組む“ゴミゼロ”経営
世界中に広まる、ゼロ・ウェイスト運動。人気のカフェ「イスラ・コーヒー・ベルリン」では、食材作りから仕入れ、調理までを見直してゴミを減らす、サステイナブルな循環型の経済システムを目指し、今年度のドイツ飲食店創立者賞5部門を総なめにした。
[Roma] 食業界のプロと未来の農業をクリエイトする
高校から大学まで一緒に過ごした、97年生まれの4人が運営するアクアポニックス農場「ザ・サークル」がローマ郊外に完成した。アクアポニックス農場とは、土づくり、水やりが不要で、魚の養殖用水を畑に循環させて植物を栽培する新型農業のことで、イタリア...
[Oslo] どんどんエコになる音楽祭
ノルウェー各地の音楽祭の“グリーン化”が止まらない。首都で開催される「オイヤ」はその代表格。フードの90%以上がオーガニック食材で、肉は少なめ。皿、ナイフなどには廃棄予定だった小麦ぬかが使用され、食べることも可能。生ゴミとして廃棄し、バイオ...